Сезон вылова Аляскинских палтуса и черной трески открывается в субботу

96-2662 ZUCKER BСезон вылова дикого тихоокеанского белокорого палтуса и черной трески на Аляске открывается уже в эту субботу 8ого марта в 12-00 по местному времени. Общий Допустимый Улов палтуса и черной трески по штату Аляска приблезительно составит не более 7,6 тысяч тонн и 15 тысяч тонн соответственно. В прибрежных водах Аляски обитает около 95% тихоокеанского палтуса и более 70% черной трески, вылавливаемых в США.

Международная Комиссия по Тихоокеанскому Палтусу (International Pacific Halibut Commission) является ответственным органом за установление ежегодной нормы вылова палтуса, беря за основу оценки численности и биологии данного вида рыб, а Северотихоокеанский Совет по Управлению Рыболовством (North Pacific Fishery Management Council) принимает решения о распределении, основываясь на данной норме вылова. Рыболовство в штате Аляска регулируется как на федеральном уровне, так и на уровне штата: Северотихоокеанский Совет по Управлению Рыболовством рассматривает и проверяет ежегодные данные о численности рыб и ограничения по их вылову в прибрежных водах страны, а штат Аляска регулирует рыболовство в прибрежных водах штата.

Аляскинский тихоокеанский палтус, самая крупная рыба из семейства камбаловых, славится своим мягким, сладковатым вкусом и плотной структурой. Вне зависимости от способа приготовления, будь то гриль, жарка, тушение или варка, блюда из Аляскинского тихоокеанского палтуса всегда получаются превосходными. Не смотря на то, что внешне Аляскинская черная треска довольно невзрачная, внутри у неё идеальное белое филе, которое поражает своим сочным и бархатистым вкусом. Аляскинская черная треска идеальна как для жарки, тушения, варки, так и для копчения.

Кижуч из Аляски в Азбуке вкуса

image_282Теперь в сети магазинов Азбука вкуса можно купить дикого аляскинского лосося – кижуч продается в филе и стейках.

Лосось широко используется в кулинарии – здесь вы найдете интересные рецепты с аляскинским диким лососем. Он прекрасно подходит для копчения, поджаривания на гриле, запекания, поджаривания на сковороде или варки. Мясо дикой рыбы отличается от мяса выращенной на ферме рыбы – оно не такое жирное, более плотное. По данным Министерство сельского хозяйства США, в диком лососе содержится в среднем на 32% меньше калорий, чем в выращенном в аквакультуре, в нем в три раза меньше насыщенных жиров, больше витаминов и других полезных микроэлементов.

Кроме того, в сети магазинов Азбука вкуса можно купить черную треску из Аляски.

Мастер класс по приготовлению черной трески вместе с METRO Cash&Carry

_29A022830 января METRO Cash&Carry провел мастер класс по приготовлению черной трески из Аляски. Николай Чернышев, бренд шеф ресторана Нэцкэ, член Гильдии шеф-поваров России, преподаватель школы гастрономов готовил черную треску-гриль с соусом из кокосового молока и соуса терияки.

На мастер класс пришли шеф-повара, владельцы и директора ресторанов.

Кстати, черную треску из Аляски можно купить в торговых центрах METRO.

Фестиваль черной трески в ресторане Fish Point

Снимок экрана 2013-12-19 в 11.23.47Приглашаем Вас в московский рыбный ресторан  Fish Point c 17 по 31 декабря на Фестиваль Черной трески. Здесь Вы сможете приобрести сет из черной трески от шеф повара Ильи Татьянко. В сет входит:

  • карпаччо из черной трески
  • консоме их черной трески с мини-овощами
  • томленое филе черной трески на подушке их мятого картофеля с вялеными овощами и спаржей.

Ждем Вас по адресу: Москва, Новорижское шоссе 29 км (11 км от МКАД)

Мероприятие организовано при поддержке Института маркетинга морепродуктов Аляски

 

Фестиваль черной трески в ресторанах Gatronomica Fish и Florentini


Снимок экрана 2013-12-13 в 21.10.14С 12 декабря всего 100 сетов по 1 100 рублей с королевой Аляски – черной треской от бренд-шефа ресторанного холдинга  “Gastronomica”  Артема Добровольского!

Королевой Аляски по праву считается черная треска, чье мясо славится высоким содержанием жирных кислот Омега-3, поэтому  эта редкая рыба превосходный источник высококачественного белка. Сладковатый, нежный и в то же время чрезвычайно насыщенный вкус аляскинской черной трески можно попробовать в “королевском сете” из трех блюд: карпаччо, суп и стейк.

Приходите на Фестиваль черной трески в рыбный ресторан Gastronomica Fish по адресу Ленинский пр., 57 и ресторан Florentini Coutry Cafe по адресу Калужское шоссе, Дубровка, ул. сосновая 3-б

Фестиваль черной трески проходит при поддержке Института маркетинга морепродуктов Аляски.

Черная треска с чермулой и салатом из кускуса

_UK_1938

Ингредиенты (4 порции):

  • 1 филе черной трески на коже весом около 1 кг и толщиной не менее 1,5 см

Для салата:

  • 125 г крупного «израильского» кускуса или мелкой пасты типа «орзо»
  • 2 ч. л. сливочного масла
  • 1 лимон
  • 1 острый перец или по вкусу
  • 1-2 побега зеленого лука
  • 3 веточки петрушки
  • 3 веточки кинзы
  • 5 веточек мяты
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • соль, черный молотый перец по вкусу

Для чермулы:

  • 1 небольшой пучок кинзы
  • 1 небольшой пучок петрушки
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 г кумина
  • 2 г кориандра
  • 2 г сладкой паприки
  • 2 г кайенского перца
  • сок 1 лимона
  • 1 квашеный лимон (желательно)
  • 1 стручок красного острого перца
  • 2-3 ст. л. оливкового масла
  • соль по вкусу

Приготовление:

  1. С зелени снять листья и мелко нарезать. Кумин и кориандр потолочь в ступке, смешать с паприкой и кайенским перцем. Чеснок растолочь в ступке с крупной солью до кашицы.
  2. Соединить нарезанную зелень, специи, лимонный сок, оливковое масло и мелко нарезанные квашеные лимоны (если используете).
  3. Филе черной трески положить на доску и острым ножом надрезать мясо на квадраты со стороной примерно 2-3 см, не прорезая кожу. Переложить филе в просторную форму, смазать маринадом так, чтобы он проник глубоко в разрезы рыбы. Закрыть форму пищевой пленкой и оставить мариноваться на 1 час.
  4. Приготовить салат на гарнир. Отварить израильский кускус в большом количестве подсоленной воды до мягкости, минут 15-18. Откинуть на дуршлаг, переложить в миску и заправить оливковым и сливочным маслом. Перемешать, приправить солью и перцем по вкусу, слегка остудить.
  5. Мелко нарезать зеленый лук, зелень петрушки, кинзы и острый перец, добавить в салат.
  6. Лимон очистить от цедры и белой мякоти, вырезать сегменты мякоти. Добавить в салат сегменты лимона и выжать оставшийся сок. Перемешать.
  7. Разогреть духовку до 200°С. Поставить форму с филе в духовку примерно на 15 минут. Рыба готова, как только станет матовой внутри. Разрезать филе на порционные куски. Подавать на подушке из салата.

Карпаччо из черной трески

_UK_1864

Ингредиенты (4 порции):

  • 150 г филе черной трески
  • 1 ч. л. натертого имбиря
  • 2 ч. л. кунжутного масла
  • 2-4 ч. л. рисового уксуса или по вкусу
  • ¼ ч.л. соли

Приготовление:

  1. Филе черной трески нарезать тонкими ломтиками наискосок.
  2. Приготовить маринад, смешав натертый имбирь, кунжутное масло, рисовый уксус и щепотку соли. Взбить в легкую эмульсию.
  3. Нанести тонкий слой маринада на блюдо (примерно 1/3 от общего количества), разложить ломтики черной трески в один слой. Полить оставшимся маринадом и оставить на 10-15 минут. Подавать, украсив ростками редиса или кресс-салата.